Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Hansenula |
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Levures ascomycètes de forme sphérique ou allongée avec bourgeonnement multilatéral. Elles produisent fréquemment un pseudomycélium. Ascospores en forme de chapeau. On les isole de plusieurs aliments comme les céréales, les fruits, les crevettes, la saumure des marinades et des olives. Certaines espèces, aérobies strictes, forment une pellicule sèche en surface des aliments et des boissons alcoolisées. D'autres sont anaérobies facultatives et fermentent les sucres. Certaines espèces sont utilisées en Inde pour la production d'une bière, le kanji, et d'un vin de riz, la murcha. H. anomala est utilisée comme levure alimentaire pour les humains. |
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