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Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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| Sommaire / Sommaire infos nutrition / Sommaire des micro-organismes / Les micro-organismes / Micrococcus | ||||||
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Micrococcus |
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| Cocci Gram positif, aérobies stricts, catalase positive, non sporulés, résistant bien au sel (halophiles facultatifs) et aux traitements thermiques modérés (survivent habituellement à la pasteurisation). Les microcoques sont généralement mésophiles mais certaines souches sont psychrotrophes. Très répandus dans la nature, ils sont présents dans le sol, la poussière, l'eau ainsi que sur la peau des humains et des animaux, les équipements et les ustensiles de cuisine mal nettoyés. On les trouve dans plusieurs types d'aliments, spécialement ceux d'origine animale, qu'ils contribuent à altérer. Plusieurs sont protéolytiques non putréfiants (avec production d'acides organiques), comme M. freudenreichii. Un grand nombre de microcoques sont pigmentés et peuvent colorer la surface des aliments qu'ils colonisent en jaune, rose, etc. |
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