Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Mucor |
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Moisissures phycomycètes (hyphes non cloisonnés, reproduction asexuée par sporanges) sans rhizoïdes ni stolons. Colonies cotonneuses qui contaminent les aliments de toutes sortes. Certaines Mucor servent à préparer des aliments orientaux ou concourent à l'affinage de certains fromages. M. rouxii est utilisée pour la saccharification de l'amidon. M.pusillus est utilisée pour la production d'une protease permettant de remplacer la présure bovine dans les fromageries. |
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