Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Mycobacterium |
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Bacilles droits ou incurvés, parfois ramifiés, Gram positif, aérobies, à croissance lente ; une paroi riche en lipides leur confère une grande résistance à la dessiccation et aux antiseptiques. Ils sont largement distribués dans l'environnement et peuvent être trouvés dans certains aliments. Quelques espèces sont pathogènes pour les humains et les animaux. M. bovis, agent de la tuberculose bovine et humaine, peut être transmise par le lait et les produits laitiers non pasteurisés provenant de vaches infectées. La pasteurisation systématique des produits laitiers a permis de réduire de façon importante cette source de contamination. Aujourd'hui, la tuberculose est transmise principalement par contacts directs avec des personnes infectées. |
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