Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Rhodotorula |
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Levures aérobies strictes de formes variées et à bourgeonnement multilatéral. Les formes parfaites sont des basidiomycètes (genre Rhodosporidium). Elles sont pigmentées en rouge ou orangé. Le genre comprend de nombreuses souches psychrotrophes qui altèrent des aliments réfrigérés. Elles produisent des taches rosées à la surface de différents aliments (viandes, volailles, poissons, crevettes, beurre, fromages et choucroute). R. glutinis et d'autres espèces sont utilisées pour la production de lipides et de levures alimentaires. |
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