Guide des aliments, Histoire, origine, description et valeur calorique, vitamines et minéraux
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Schizosaccharomyces |
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Levures ascomycètes de forme cylindrique ou ovoïde se divisant par fission. L'absence de bourgeonnement distingue les levures de ce genre. Asque à quatre ou huit ascospores réniformes. Elles produisent un mycélium. Anaérobies facultatives, elles fermentent le glucose en alcool. Elles sont fréquemment osmophiles et résistantes à plusieurs conservateurs chimiques. Elles altèrent en parti culier le miel et les fruits secs (prunes, figues, raisins). S. pombe est l'espèce la plus courante. Ces levures sont utilisées pour la production de bière africaine, d'alcool, de rhum jamaïcain. La propriété de S. pombe et de S. malidevorcms de convertir l'acide malique en acide lactique (fermentation malolactique) fait envisager leur utilisation pour réduire l'acidité de certains vins. |
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