Catégorie : Charcuterie : Petit salé - Lardons
Histoire et description
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Nom :
Petit salé - Lardons
Latin :
Anglais :
Famille :
Plats cuisinés
Histoire, origine et description :

Le petit salé est toujours du porc. C'est en général de la poitrine, autrement appelée lard maigre, partie située sur les côtes de la bête. Mais ce peut être du jaret, c'est la préparation qui compte. La viande séjourne de 72 à 96 heures dans du sel, sur un plan incliné pour qu"elle s'égoutte. Elle est ensuite débarrassée du sel et rincée rapidement avant commercialisation.
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