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Histoire, origine et description :
L'andouillette et la ville de Troyes ont une histoire commune qui se perd en des temps très lointains. Dès le IXème siècle, la fameuse andouillette de Troyes fait déjà parler d'elle . Mais c'est en 1560 qu'elle prend ses lettres de noblesse alors que l'armée du Roi, surprise et battue par les Ligueurs du Duc de Guise voit ses fantassins se disperser dans la ville de Troyes à la recherche des fameuses Andouillettes.
Louis XIV et Napoléon comptèrent parmi les nombreux amateurs de ces délicieuses andouillettes.
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