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Histoire, origine et description :
L'esturgeon est un grand poisson migrateur très imposant. Son origine remonterait à plus de 100 millions d'années. La longévité de ce poisson est plutôt grande; il peut vivre près de 150 années. On retrouve l'esturgeon principalement dans les eaux de l'Atlantique Nord, du Pacifique Nord, de l'océan Arctique, la mer Caspienne et la mer Noire. Il nage aussi dans de nombreux fleuves, rivières et lacs tels le Rhin, l'Elbe, la Volga ou encore le Danube. Ses œufs étant le véritable caviar, il est pêché au point ou son espèce a dangereusement diminué.
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