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Histoire, origine et description :
L'huile d'olive provient du fruit de l'olivier, un arbre cultivé en Méditerranée voilà plus de 6000 ans. Longtemps effectuée de façon artisanale, l'extraction de l'huile d'olive se fait aujourd'hui de façon industrielle. Elle débute toujours par la cueillette, le triage et le lavage, puis vient le broyage et le malaxage, suivi du pressurage, de la décantation et du stockage.
L'huile d'olive est une matière grasse onctueuse, insoluble dans l'eau et liquide à la température ambiante.
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