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Histoire, origine et description :
Le Jicama est le tubercule d'une plante d'origine mexicaine qui fut très apprécié par les Aztèques pour ses propriétés médicinales. Le jicama pousse sur une plante avec d'autres tubercules.
Il existe deux variétés de jicama. La première, originaire d'Amazonie, est cultivée dans les régions tropicales des Amériques, dans les Caraïbes ainsi qu'en Chine. Elle peut mesurer jusqu'a 30 centimètres. C'est la variété la plus imposante.
Quant à la seconde, originaire du Mexique, elle ne mesure que 15 centimètres. Elle pousse en Amérique du Sud où on la consomme crue ou cuite.
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