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Présentation :
L'úuf brouillé est un úuf entier légèrement battu cuit dans une poêle.
Achat :
La coquille de l'úuf doit être exempte de fissures. Choisir des úufs réfrigérés pour une plus longue conservation. On distingue les úufs par catégories A, B et C. La catégorie A correspond à un úuf parfait, la catégorie B est utilisée en pâtisserie, quand à la catégorie C, les úufs sont transformés en poudre ou en liquide.
Préparation et Utilisation :
Mélanger légèrement un úuf entier en y ajoutant un peu de lait pour le rendre plus onctueux. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Accompagner l'úuf brouillé de petits légumes, de champignons, de fromage, de jambon, de volaille ou de fruits de mer.
Cuisson :
On cuit les úufs brouillés à feux doux dans une poêle épaisse contenant un corps gras en remuant constamment avec une cuillère de bois, pendant une dizaine de minutes.
Conservation :
Conserver les úufs entiers au réfrigérateur pour une durée d'1 mois.
Astuces :
Pour vérifier la fraîcheur des úufs, les plonger dans l'eau froide. Ceux qui flottent sont ceux à qui il manque de la fraîcheur.
Effet médicinal :
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