|
Présentation :
On distingue principalement deux catégories d'agneaux, soit l'agneau et l'agneau de lait.
L'agneau est élevé en bergerie. Son alimentation est faite de grains et de fourrage. Il est envoyé à l'abbatage entre l'âge de 3 et 6 mois. Sa production est destiné uniquement pour sa viande et non sa laine. Sa chair est tendre et savoureuse, légèrement plus prononcé que celle de l'agneau de lait.
L'agneau de lait est alimenté du lait maternel. Il est envoyé à l'abattage vers l'âge de 2 mois. Sa chair délicate est très tendre.
Achat :
On distingue l'agneau du mouton par la couleur de sa chair rosée et de son gras clair ainsi que par l'état de ses os cartilagineux.
Préparation et Utilisation :
L'agneau demande à être mariné lorsque certaines pièces de viande se destinent à une cuisson séche. L'ajout d'ail, de moutarde, de romarin, de sauge ou de menthe l'avantage en goût.
Cuisson :
On consomme l'agneau plus particulièrement rôti ou grillé, légérement rosé, mais tout comme le búuf il peut être mangé saignant, à point ou bien cuit. Cela dépend également de la coupe. Préférer une cuisson douce car la viande durcit très vite.
Conservation :
l'agneau se conserve au réfrigérateur quelques jours et supporte la congélation plusieurs mois.
Astuces :
Effet médicinal :
|
