Dépourvus de calories ou presque, les sucres artificiels sont des édulcorants de synthèse utilisés pour remplacer le sucre. Le premier remonte à 1879 et avait pour nom la saccharine. Il laisse sa place dans les années soixantes aux cyclamates. De nos jours, l'aspartame et le sucralose sont les sucres artificiels les plus employés.