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Présentation :
Le poulet doit être agé de 4 mois mais certaines espèces à griller ou à rôtir peuvent être agées d'une dizaine de semaines seulement. Le poulet dit "de Cornouailles" est né d'un croisement entre un poulet Cornish et une poule White Rock. Certains poulets dit "de grains", "fermiers" ou "de marque" donnent une mauvaise impression de poulets de grandes qualités, élevés en liberté selon des méthodes anciennes.
Achat :
Le prix du poulet tenant compte des pertes en os, en gras et en peau, il est préférable de comparer le prix par portion plutôt qu'au kilo.
Préférer du blanc de poulet refroidit à l'air plutôt qu' à l'eau.
Préparation et Utilisation :
Le blanc de poulet s'apprête aussi bien chaud que froid, mais il doit toujours être cuit. Une grande variété d'ingrédients et d'assaisonnements peuvent l'accompagner délicieusement.
Cuisson :
Tous les modes de cuisson conviennent au blanc de poulet, que ce soit rôti, sauté ou grillé.
Afin que toutes les bactéries contenues dans le poulet soient détruites, la température de cuisson doit être supérieure ou égale à 160°C.
Conservation :
Porter une attention particulière à la conservation afin d'éliminer tout risque de développement des bactéries pathogènes.
Astuces :
Effet médicinal :
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