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Présentation :
Le lapin est un proche parent du lièvre. Le lapin de garenne est un lapin sauvage dont la chair maigre et foncée goûte le gibier. Quant à la chair du lapin d'élevage, elle ressemble au poulet.
Achat :
Le lapin est commercialisé frais ou congelé, proposé entier ou coupé en morceaux. Frais et entier le lapin doit avoir une chair légèrement rosée et luisante, avec un foie rouge exempt de taches et des rognons bien apparants.
Préparation et Utilisation :
Le lapin et le lièvre ne se faisande pas. En revanche, ils peuvent être marinés pour en attendrir la chair. La marinade doit alors être composée d'un ingrédient acide comme le vin, d'huile, de légumes et d'aromates au choix.
Cuisson :
Le lapin s'assèche rapidement aussi le badigonner d'huile avant la cuisson ou le barder. On peut aussi le cuire dans un liquide.
Conservation :
Conserver le lapin au réfrigérateur quelques jours s'il est frais tué. Frais comme cuit, le lapin se congèle.
Astuces :
Effet médicinal :
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