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Présentation :
On retrouve deux espèces d'achigan, soit l'achigan à petite bouche qui mesure une trentaine de centimètres pour 1,5 kilos et dont la bouche est garnie de multiples petites dents, et l'achigan à grande bouche, plus robuste mais à peine plus gros dont la bouche s'étire jusqu'en dessous de son œil d'où son nom.
L'achigan a une chair maigre et blanche très savoureuse.
Achat :
C'est poisson de pêche dite sportive. On le retrouve rarement sur les étales des poissoneries.
Préparation et Utilisation :
Dépouiller l'achigan de ses écailles tenaces en le trempant quelques minutes dans l'eau bouillante citronnée, puis l'apprêter s'il est de taille moyenne comme la truite ou s'il est de grosse taille, entier ou en filet comme l'alose. Limiter la consommation de l'achigan car il vit dans des eaux polluées.
Cuisson :
Tout genre de cuisson.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
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