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Présentation :
Les espèces les plus courantes sont :
L'alose savoureuse. Ce poisson nage dans l'océan Atlantique sur la côte est de l'Amérique du Nord. Il est aussi présent dans le Pacifique. L'alose peut mesurer jusqu'à 75 centimètres de long et peser jusqu' à 3 kilos. Son dos est bleu et ses flancs argentés sont tachetés.
L'alose feinte est présente dans l'océan Atlantique mais aussi dans la mer Baltique, la mer du Nord et la Méditerranée. Elle mesure une quarantaine de centimètres. Son dos bleu foncé est tacheté et son ventre ainsi que ses flancs sont argentés.
L'alose vraie nage surtout le long des côtes européennes de l'atlantique et en Méditerranée. Il peut mesurer jusqu'à 70 centimètres. Son dos parfois taché derrière les ouïes est bleu foncé et ses flancs sont blancs argentés. Sa chair blanche est grasse , tendre et floconneuse. Certaines espèces contiennent énormément d'arêtes.
Achat :
On retrouve l'alose fraîche ou congelée, entière ou en filet. L'alose femelle est plus appréciée pour ses œufs et ses arêtes plus grosses et donc plus faciles à retirer.
Préparation et Utilisation :
Il est préférable de cuisiner l'alose avec de l'oseille ou de la rhubarbe, des ingrédients qui ont une haute teneur en acide afin d'aider à la digestion et à ramolir les nombreuses arêtes que contient l'alose.
Cuisson :
Cuire l'alose entière ou en filets.
Conservation :
Il est préférable de cuisiner l'alose le plus rapidement possible, aussi la conserver peu de temps au réfrigérateur.
Astuces :
Effet médicinal :
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