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Présentation :
La base de l'andouille est le tube digestif du porc ou du veau. À cela on y ajoute la tête, la poitrine, le cœur ou la gorge. L'andouille est ensuite ficelée, puis séchée et fumée à froid. Elle est ensuite cuite à la vapeur ou dans un bouillon.
Achat :
Préparation et Utilisation :
L'andouille est consommée froide ou chaude. Froide, on la présente coupée en rondelles et servie comme hors-d'œuvre. Chaude, elle est grillée ou poêlée.
L'andouille s'accompagne délicieusement d'haricots rouges, de lentilles, de choucroute ou de frites.
Cuisson :
Conservation :
L'andouille se conserve quelques jours au réfrigérateur.
Astuces :
Effet médicinal :
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