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Présentation :
L'angélique ressemble quelque peu au céleri. Elle est constituée de grandes feuilles découpées en dents de scie. Sa taille varie entre 30 centimètres et 2 mètres. Plus la plante est développée, plus elle est savoureuse. Des tiges cannelées et creuses apparaîssent la seconde année. Une chaude odeur musquée se dégage fortement de l'angélique.
Achat :
Préparation et Utilisation :
On utilise principalement l'angélique sous la forme de tiges confites dans la confection ou la décoration de pâtisseries. Elle sert aussi à assaisonner le poisson et à aromatiser le vinaigre. Ses feuilles peuvent être ajoutées à la salade pour y ajouter une note intéressante. Quelques alcools comme la chartreuse ou la bénédictine sont faits à base d'huile essentielle ou de tiges et de racines de l'angélique.
Cuisson :
ex. : L'orange supporte la cuisson dans des plats avec de la viande, du poisson ou de la volaille.
Conservation :
Astuces :
Ajouter de l'angélique aux fruits acides pour les rendre plus sucrés.
Effet médicinal :
On dit de l'angélique qu'elle serait tonique, digestive, apéritive, antispasmodique ainsi que carminative. On l'utilise contre la bronchite chronique, les coliques et les migraines.
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