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Présentation :
Il existe une quinzaine d'espèces dont l'anguille d'Amérique et l'anguille d'Europe. Souvent confondue avec la Lamproie, l'anguille à une petite tête mais de fortes mâchoires avec des dents acérées. Ses nageoires forment en fait une seule et unique nageoire recouvrant la moitié de son corps. L'anguille à la caractéristique de naître en mer, de vivre en eau douce et de se reproduire en mer.
Achat :
On retrouve l'anguille en filets, en tranches ou en morceaux. Elle peut être apprêtée fumée ou marinée.
Préparation et Utilisation :
Il est nécessaire de peler l'anguille avant sa cuisson. Ne pas ajouter de corps gras pour l'apprêter, elle contient suffisament de matières grasses. Lors d'une cuisson en friture, pocher l'anguille dans de l'eau salée et citronnée.
Cuisson :
L'anguille peut être grillée, cuite au four, pochée mais aussi sautée et cuisinée en soupe ou en ragoût, voire fumée.
Conservation :
L'anguille fraîche se conserve une journée tout au plus au réfrigérateur.
Astuces :
Pour peler facilement l'anguille de sa peau épaisse, la couper en morceau puis la pocher quelques minutes.
Effet médicinal :
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