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Présentation :
Il existe une quinzaine d'espèces qui diffèrent par leur formes et leur couleurs.
Achat :
Choisir un artichaut frais assez lourd pour sa taille et vérifier que ses feuilles soient bien colorées, exemptes de taches et cassantes.
Préparation et Utilisation :
Rompre la tige de l'artichaut puis le laver à l'eau courante afin d'y déloger saletés et insectes.
Une fois cuit, retirer les feuilles une à une que l'on racle à la base avec ses dents après les avoir trempées dans une vinaigrette. Ensuite on peut manger le cœur.
Cuisson :
Plonger les artichauts dans de l'eau bouillante assaisonnée de sel et de jus de citron pendant environ 15 minutes.
Conservation :
Conserver les artichauts cuits au réfrigérateur.
Astuces :
Pour obtenir une cuisson uniforme, utilisez le couvercle d'un chaudron plus petit pour empêcher les artichauts de flotte.
Effet médicinal :
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