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Présentation :
Il existe une quinzaine d'espèces qui diffèrent par leur formes et leur couleurs.
Achat :
Frais, choisir un artichaut assez lourd pour sa taille et vérifier que ses feuilles soient bien colorées, exemptes de taches et cassantes.
En conserve, se sont des cœurs d'artichauts que l'on retrouve.
Préparation et Utilisation :
Rompre la tige de l'artichaut puis le laver à l'eau courante afin d'y déloger saletés et insectes.
On peut consommer l'artichaut cru uniquement si c'est un violet de Provence. Cuit, on retire les feuilles une à une que l'on racle à la base avec ses dents après les avoir trempées dans une vinaigrette. Ensuite on peut manger le cœur.
Cuisson :
L'artichaut se cuit au four, à l'eau ou encore à la vapeur. Prévoir une quarantaine de minutes lorsque cuit dans l'eau bouillante salée.
Conservation :
Conserver l'artichaut non lavé au réfrigérateur. Placé dans un sac en plastique perforé, il se conservera une semaine.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de l'artichaut qu'il est apéritif, dépuratif sanguin, antitoxique et diurétique. Il serait également excellent pour le foie.
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