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Présentation :
L'asperge est une jeune pousse appelée aussi "turion". Il existe plus de 300 variétés, mais seules une vingtaine restent comestibles. Les asperges vertes sont les plus cultivées. Mais les blanches et les violettes sont aussi fort appréciées.
Achat :
Acheter les asperges de même calibre afin d'uniformiser leur cuisson et les choisir fermes aux têtes sans taches de rouille.
Préparation et Utilisation :
Débarrasser les asperges de leur extrémité dure. Les peler et les laver à l'eau froide.
Cuisson :
Les cuire à la vapeur ou à l'eau chaude et les servir tièdes ou froide. Une sauce hollandaise ou une simple noix de beurre suffit à les accompagner.
Ne pas trop les cuire afin de ne pas leur faire perdre toute leur saveur.
Conservation :
Très fragile, l'asperge doit être manipuler avec précaution avant d'être conservée emballée dans un linge humide au réfrigérateur.
Astuces :
Utiliser les extrémités dures des tiges pour les réduire en purée et en faire du potage.
Effet médicinal :
L'asperge est dite diurétique, laxative et tonique.
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