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Présentation :
Il existe plusieurs variétés, mais la plus connue est l'aubergine pourpre. Foncé et de forme allongée, elle ressemble à une poire. Sa chair est spongieuse.
Achat :
Choisisser une aubergine ferme et lourde plutôt qu'un fruit dont la peau serait ratatinée et tachée. Exercer une légère pression afin de vérifier si l'aubergine est mûre.
Préparation et Utilisation :
Faire dégorger les grosses aubergines une heure ou deux en les couvrant de gros sel. La peler si nécessaire lorsque trop amer.
Cuisson :
La chair spongieuse absorbant considérablement le gras, paner l'aubergine avant de la faire frire.
On peut la cuire également au four, entière et non pelée, ou à l'eau.
Conservation :
L'aubergine se conserve quelques jours au réfrigérateur, dans le bac à légume ou dans un sac perforé.
La blanchir ou la cuire à la vapeur avant de la congeler.
Astuces :
L'asperger de jus de citron pour l'empêcher de noircir.
Effet médicinal :
On dit l'aubergine diurétique, laxative et calmante.
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