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Présentation :
La bette est souvent comparée à l'épinard. Ses feuilles sont de couleur vert et ses tiges blanches ou rouges sont tendres et croustillantes.
Achat :
Choisir des bettes aux tiges fermes et aux feuilles croquantes.
Préparation et Utilisation :
Bien laver à grande eau la bette qui enferme en ses feuilles du sable et de la terre. Couper la base des tiges si celles-ci sont fibreuses.
La bette se consomme aussi bien crues que cuites. Les tiges s'apprêtent de la même façon que les asperges et les feuilles comme les épinards.
Cuisson :
Les tiges se blanchissent quelques minutes dans de l'eau salée, se braisent au four une trentaine de minutes ou se cuisent à la vapeur durant une dizaine de minutes.
Quant aux feuilles, elles se cuisent à la vapeur ou bouillies durant quelques minutes seulement.
Conservation :
La bette se conserve au réfrigérateur enfermée dans un sac en plastique perforé durant 5 jours.
Au congélateur, seules les feuilles s'y conservent bien une fois blanchies.
Astuces :
Pour ne pas que la bette noircissent à la cuisson, la cuire dans une eau acidulée en évitant d'utiliser des casseroles en alumininum ou en fer.
Effet médicinal :
Les feuilles de bette seraient laxatives et diurétiques.
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