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Présentation :
Le bigorneau ressemble à un escargot. Il possède une petite coquille spiralée, épaisse et lisse, fermée par un opercule. Sa principale couleur est le brun, mais elle varie selon les espèces. Il est délicieux à consommer.
Achat :
Préparation et Utilisation :
Faire rentrer l'animal dans sa coquille en la secouant avant de laver le bigorneau.
Ce mollusque se consomme chaud ou froid mais doit toujours être cuit. Sa chair est maigre, similaire à celle de l'escargot qu'il remplace dans les recettes. Le bigarneau se mange tel quel ou apprêté en sauce, mariné, arrosé de jus de citron ou en salade.
Cuisson :
Cuire les bigorneaux encore en vie dans de l'eau douce salée en prenant soin de ne pas les surcuire.
Conservation :
Les bigorneaux frais se conservent au réfrigérateur quelques jours placés dans un contenant recouvert d'un linge humide.
Astuces :
Effet médicinal :
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