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Présentation :
Le blanc d'œuf est l'ablumen de l'œuf.
L'œuf est composé de 3 autres parties principales, soit la coquille, les membranes, et le jaune.
Le blanc contient également de l'eau (87%) et des minéraux (moins d'1%). En excluant le poids de la coquille, le blanc représente 2/3 du poids de l'œuf.
Achat :
La coquille de l'œuf doit être exempte de fissures. Choisir des œufs réfrigérés pour une plus longue conservation. On distingue les œufs par catégories A, B et C. La catégorie A correspond à un œuf parfait, la catégorie B est utilisée en pâtisserie, quand à la catégorie C, les œufs sont transformés en poudre ou en liquide.
Il est également possible de trouver des contenants de blanc d'œuf seulement.
Préparation et Utilisation :
A partir du blanc d’œuf on peut obtenir une mousse appelée couramment "blancs en neige". On dit alors "monter des blancs en neige".
Cuisson :
Conservation :
Les restes de blancs crus se gardent quelques jours seulement. Les blancs d'œufs légèrement battus se congèlent.
Astuces :
Prendre des blancs qui sont à la température de la pièce et éviter d'utiliser des ustensiles en plastique, car ils retiennent les graisses, réduisant ainsi le pouvoir moussant.
Effet médicinal :
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