|
Présentation :
Les deux grandes variétés comprennent chacunes des blés dures et des blés tendres qui produisent des grains de couleur rouge ou blanche nuancés de jaune. Leur teneur en protéines varie selon leur dureté, ainsi la teneur du blé dur et plus élevée que le blé tendre. Il est utilisé pour la fabrication du pain et des pâtes, tandis qu'on utilise le blé tendre pour la pâtisserie.
Achat :
Préparation et Utilisation :
On ajoute aux céréales, aux farces, aux pâtés, aux muffins et aux pain le germe ou le son de blé. On les intégre également à la farime blanche pour réhausser sa valeur nutritive. Le grain de blé peut prendre la forme de blé entier, concassé, soufflé, en semoule, en flocon, ou encore en boulghour.
Cuisson :
Conservation :
Conserver dans un endroit frais et sec à l'abri des rongeurs les grains de blé entier et réfrigérer le boulghour, la semoule et le son afin de ralentir leur rencissement.
Astuces :
Effet médicinal :
|
