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Présentation :
Il existe plusieurs centaines de races de búufs et que dire des croisements. Une trentaine de races seulement sont vouées à la consommation de l'homme. En boucherie, le terme "búuf" désigne bien des espèces autres que le búuf, tels la génisse ou le bouvillon.
Achat :
Les découpes du búuf diffèrent selon les pays ou les régions. Néanmoins, il existe des parties plus tendres que d'autres qui représentent seulement 30%. Plus rares elles sont donc plus chères.
Préparation et Utilisation :
Le búuf se consomme chaud ou froid, apprêté de diverses manières. Il se mange aussi cru, en tartare. Le mode de cuisson désirant être utilisé devrait guider la partie du búuf à cuisiner. En effet, nul besoin de se procurer un morceau tendre et cher pour le faire mijoter loguement.
Cuisson :
Le búuf peut être consommé bleu comme bien cuit. Toutes les cuissons lui ravissent.
Conservation :
Conserver le búuf au réfrigérateur. Il supporte également la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
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