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Présentation :
La bouche du brochet renferme une quantité incroyable de dents acérées. Sa nageoire dorsale est située proche de la queue. On dénombre diverses espèces dont le grand brochet, le brochet vermiculé, le brochet maillé et le maskinongé.
La chair blanche du brochet est maîgre, floconneuse et ferme. Durant la période de frai, les laitances et les œufs sont un peu toxiques.
Achat :
On retrouve le brochet frais ou congelé, entier ou en filets.
Préparation et Utilisation :
Il est préférable de mettre le brochet à tremper quelques heures dans l'eau fraîche afin de faire disparaître un certain goût vaseux. Le brochet n'a pas besoin d'être écaillé pour être cuit. Retirer la peau juste avant de le servir.
Les brochets contiennent de fines arrêtes et sont plus souvent apprêter en pâtés ou en quenelles. Les petits brochets sont meilleurs que les gros.
Cuisson :
Tout mode de cuisson.
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
Diurétique, tonique, facilite la digestion et peu meme agir comme laxatif. La fleur d'oranger faciliterai le sommeil
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