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Présentation :
Le brocoli se mange cru en trempette, en hors-d'œuvre ou encore en salade. Cuit, il s'apprête parfaitement chaud ou froid, arrosé d'une vinaigrette, de béchamel ou gratiné.
Achat :
Préférer un brocoli aux tiges fermes et de couleur vive, plutôt que fleuri ou qui perd ses bourgeons.
Préparation et Utilisation :
Faire tremper dans de l'eau légèrement salée le brocoli durant une quinzaine de min. afin d'en retirer tout insecte.
Diviser les têtes les plus grosses afin d'uniformiser la cuisson.
Le brocoli sert d'accompagnement aux plats principaux ou à la préparation de soupes, de ragoût et autre quiche.
Cuisson :
Prévoir une quinzaine de min. de cuisson. La tige cuit moins longtemps que les têtes. Selon la grosseur de la tige, la diviser ou la couper afin d'uniformiser la cuisson.
Conservation :
Le brocoli se conserve quelques jours seulement et dépérit rapidement. Il se congèle une fois blanchi.
Astuces :
mettre une pincée de sucre à l'eau durant la cuisson rendra très vert le brocoli.
Effet médicinal :
On dit du brocoli qu'il est anticancérigène puisqu'il contient des bêta-carotènes.
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