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Présentation :
Ce n'est qu'à la 5ième année de son existence que le caféier produit des fleurs blanches donnant par la suite naissance à des fruits rouges. À l'intérieur de ses derniers se logent deux grains de café de couleur vert pâle qui seront séchés, triés puis mis en sacs après calibration pour être ensuite torréfiés dans les pays consommateurs.
Il existe une cinquantaine de variétés de café dont les deux plus connues sont le café arabica et le café robusta. Chacune de ses variétés offre un goût, un arôme et une teneur en caféine différentes. La particularité du café arabica est d'avoir un goût doux, fin et parfumé avec un taux de caféine d'1%. Celle du café robusta est d'avoir un goût plus âcre, moins raffiné avec un taux de caféine de 2%.
Achat :
La café perd très rapidement son arôme une fois moulu, aussi est-il préférable de l'acheter sous vide. Acheté en grain, le café peut être moulu à l'utilisation seulement permettant ainsi d'en tirer toute sa saveur.
Préparation et Utilisation :
La préparation du café dépend du café, de sa mouture et de l'appareil utilisé. Les plus courantes sont par percolation, par cafetière-filtre, par cafetière à pression, par cafetière à pistonper ou encore par percolateur.
Le café se prend comme une boisson chaude ou froide, nature ou avec du sucre, du lait, de la crème, de l'alcool, des grains de cardamome, de la cannelle. Le café est aussi utilisé en pâtisserie dans la préparation de gâteau moka, d'éclairs, de glace ainsi qu'en distillerie pour aromatiser certaines liqueurs.
Cuisson :
ex. : L'orange supporte la cuisson dans des plats avec de la viande, du poisson ou de la volaille.
Conservation :
Conserver le café moulu comme en grains au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique.
Astuces :
Effet médicinal :
La caféine contenue dans le café est entre autre diurétique. Elle stimule également le système nerveux et le système respiratoire, dilate les vaisseaux sanguins et retarde la fatigue.
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