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Présentation :
Le café décaféiné est du café dont on a extrait avec un solvant la majeure partie de la caféine avant la torréfaction. Pour avoir un café décaféiné à 97%, il est nécessaire de reproduire cette transformation une vingtaine de fois. Bien que la torréfaction fasse disparaître toute trace de solvant, il existe une méthode naturelle de décaféination, plus coûteuse car moins répandue où les grains trempés dans de l'eau chaude amènent la caféine à remonter à la surface.
Achat :
La café décaféiné perd très rapidement son arôme une fois moulu, aussi est-il préférable de l'acheter sous vide. Acheté en grain, le café peut être moulu à l'utilisation seulement, permettant ainsi d'en tirer toute sa saveur.
Préparation et Utilisation :
La préparation du café décaféiné dépend du café, de sa mouture et de l'appareil utilisé. Les plus courantes sont par percolation, par cafetière-filtre, par cafetière à pression, par cafetière à pistonper ou encore par percolateur.
Le café décaféiné se prend comme une boisson chaude ou froide, nature ou avec du sucre, du lait, de la crème, de l'alcool, des grains de cardamome, de la cannelle.
Cuisson :
Conservation :
Conserver le café moulu comme en grains au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique.
Astuces :
Effet médicinal :
Le café décaféiné étant dépourvu de caféine à 97%, plus aucune propriété médicinale subsiste.
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