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Présentation :
On compte environ 200 espèces de cailles dont certaines ont une petite huppe sur le dessus de la tête. Rondelette, la caille domestiquée fait un poid oscillant entre 150 et 300 grammes et offre une chair savoureuse est délicate. La caille pond de petits œufs comestibles de couleur beige tachetés de noir. Les servir en amuse-gueule.
Achat :
Compter 2 à 3 cailles par convive.
Préparation et Utilisation :
La caille aux raisins est un classique. Elle s'accompagne tout aussi délicieusement avec des cerises, des olives ou des pruneaux.
Les œufs de cailles sont reconnus pour leur fine saveur et leur texture crémeuse.
Cuisson :
La chair de la caille est maigre, aussi s'assèche-t-elle rapidement. Préférer une cuisson humide.
Conservation :
Conserver la caille au réfrigérateur quelques jours seulement car la caille est périssable.
Astuces :
Effet médicinal :
Diurétique, tonique, facilite la digestion et peu meme agir comme laxatif. La fleur d'oranger faciliterai le sommeil
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