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Présentation :
Il existe quelque 350 espèces de calmar, dont plusieurs vivent proche des côtes dans des eaux peu profondes tandis que d'autres habitent de plus grandes profondeurs. Souvent blanc pigmenté de rouge, son corps de forme cylindrique s'adapte à la couleur de son environnement. Il mesure entre 30 et 40 centimètres. De sa tête partent 10 tentacules lui permettant de se déplacer et de manger. Ses yeux sont gros et sa bouche renferme plusieurs dents. À l'autre extrémité on retrouve 2 longues nageoires de forme triangulaire.
Achat :
On retrouve le calmar frais sur les étales des poissonneries, mais aussi commercialisé congelé, séché ou en conserve. À l'achat de calmar frais, choisir l'animal ferme et humide dégageant une légère odeur marine.
Préparation et Utilisation :
Retirer le cartilage du calmar, puis séparer la tête du reste du corps en tirant délicatement. Sectionner les tentacules puis laver le tout sous l'eau courante en grattant la membrane qui les recouvre.
Cuisson :
Le calmar se cuit frit ou grillé, mais il peut aussi être braisé, poché ou encore sauté. Ne pas le surcuire.
Conservation :
Frais ou cuit, le calmar se conserve au réfrigérateur une ou deux journées. Il supporte la congélation quelques mois seulement.
Astuces :
Effet médicinal :
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