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Présentation :
Il existe 80 espèces de canards sauvages ou d'élevage. Parmis ceux d'élevage on retrouve le canard de barbarie dont la chair au goût prononcé est ferme, et le canard nantais à la chair plus fine mais plus grasse.
Parmis les espèces sauvages, le col vert est très apprécié en gastronomie pour ses cuisses et ses magrets.
Achat :
Le canard est une viande grasse qui perd beaucoup à la cuisson. Prévoir des quantités plus grandes.
Préparation et Utilisation :
Le canard est souvent apprêté avec des fruits dont l'assidité convient bien à sa chair grasse. Le canard à l'orange est un classique de la cuisine française.
Le canard est aussi apprécié pour son foie gras.
Cuisson :
Piquer la peau du canard avant de le placer sur une grille et le rôtir. Préférer une cuisson humide pour les gros canards. Allouer une vingtaine de minute par livre.
Conservation :
Conserver le canard au réfrigérateur quelques jours seulement.
Astuces :
Effet médicinal :
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