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Présentation :
La saveur de la cardamome est chaude et poivrée. C'est une petite graine noire enfermée dans une gousse jaune verdâtre. Il existe plusieurs variétés de cardamome dont les 3 plus importantes sont la cardamome de Malabar, la cardamome de Ceylan et la cardamome d'Indochine.
Achat :
La cardamome se vend en gousses ou moulue, mais il souhaitable de se la procurer entière afin d'en conserver la saveur.
Préparation et Utilisation :
On utilise en Orient la cardamome pour aromatiser les viandes et les poissons, ainsi que le riz, les omelettes et les desserts. Dans le curry, elle est l'un des principaux ingrédients. Elle parfume également le café. On la mâche pour rafraîchir son haleine.
Cuisson :
Conservation :
Astuces :
Effet médicinal :
On dit de la cardamome qu'elle serait digestive, apéritive et stimulante.
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