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Présentation :
Les petites fleurs rougeâtres du caroubier donnent naissance à de longues gousses de couleur brun, mesurant une vingtaine de centimètres à l'intérieur desquelles se trouvent de petites graines plates et dures.
La caroube ne contient pas d'excitant semblable à la caféine contenu dans le cacao.
Achat :
On retrouve la caroube dans les boutiques d'alimentation naturelle.
Préparation et Utilisation :
On utilise la caroube comme le cacao et le chocolat. Elle sert à la fabrication de desserts, de boisson et de confiseries. La saveur de la caroube gagne à être relevée par une saveur plus forte comme celle de la menthe. La poudre de caroube est plus sucrée que celle de cacao aussi faut-il diminuer la quantité d'environ le quart.
Cuisson :
La caroube fond à une température plus basse que le chocolat et se liquéfie donc plus rapidement, ce qui peut entraîner quelques difficultés lors de la réalisation de certaines préparations comme les mousses.
Conservation :
Conserver la caroube dans un récipient hermétique.
Astuces :
La caroube est moins soluble que le cacao. La délayer avec de l'eau chaude pour mieux la dissoudre.
Effet médicinal :
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