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Présentation :
Le topinambour ressemble au gingembre. Il mesure une dizaine de centimètres de long pour à peu près 5 centimètres de diamètre. Sa chair croquante est juteuse et sucrée. Elle est de couleur blanchâtre et sa saveur est plutôt délicate, bien que s'améliorant une fois le topinambour récolté après un léger gel.
Achat :
Préférer un topinambour exempt de taches vertes. Le choisir ferme et ne commençant pas à germer.
Préparation et Utilisation :
Frotter la peau du topinambour pour ne pas avoir à la peler, car trop difficile à retirer. Sa chair noircit au contact de l'air lorsqu'elle est coupée.
Cuisson :
Ne pas surcuire le topinambour, il deviendrait de la bouillie peu savoureuse. Il se cuit dans l'eau bouillante, au four, à la vapeur ou encore au wok.
Conservation :
Placer le topinambour sans l'avoir lavé dans un sac de plastique perforé après l'avoir entouré d'un papier absorbant, puis le ranger au réfrigérateur. Il ne supporte pas la congélation mais on peut le mariner.
Astuces :
Arroser la chair du topinambour de jus de citron pour éviter qu'elle noircisse.
Effet médicinal :
Il est dit du topinambour qu'il est désinfectant, énergétique et galactogène.
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