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Présentation :
La taille des œufs varie selon la variété d'esturgeon, tout comme la saveur et la couleur; doré, noir, vert foncé ou gris. Ils sont prélevés chez les femelles vivantes avant qu'elles n'aient frayé, puis sont lavés à l'eau froide. C'est une fois tamisé puis classé selon différents critères que la délicate opération de salage s'effectue soigneusement.
Achat :
On retrouve le caviar sous deux formes, pressé ou en grains, commercialisé dans des contenants métalique ou en verre.
Préparation et Utilisation :
Le caviar se consomme frais mais pas froid. Le placer donc au réfrigérateur dans la partie la moins froide et le sortir une vingtaine de minutes avant de le servir. Il s'apprête nature mais les Russes le préfèrent tartiné sur des blinis accompagné de vodka.
Cuisson :
Conservation :
Conserver le caviar non entamé à une température oscillant entre 0 et 7 degrés. Une fois ouvert, le réfrigérer normalement quelques jours seulement.
Astuces :
Effet médicinal :
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