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Présentation :
Il existe plusieurs variétés de céleri aux tiges plus ou moins vertes ou blanchâtres. Le céleri branche croît de 40 centimètres environs au dessus du sol. Ses côtes charnues forment un pied et c'est en son cœur que l'on retrouve la partie la plus tendre.
Achat :
Si les feuilles sont présentes, choisir un céleri d'un beau vert. Écarter le céleri dont les feuilles sont jaunes et dont les côtes sont molles ou endommagées.
Préparation et Utilisation :
Couper le pied du céleri puis laver les côtes à l'eau courante. Sectionner les tiges de la longueur voulue et tirer sur les fibres présente en surface si désiré.
Le céleri se mange cru ou cuit. Cru, il se mange surtout comme hors-d'œuvre. Cuit, il parfume de nombreux plats comme les soupes, les sauces, les ragoûts. Braisé, gratiné ou nappé de béchamel, le céleri s'apprête comme légume d'accompagnement.
Cuisson :
Conservation :
Placer le céleri dans un sac de plastique ou dans un linge humide et réfrigérer-le.
Astuces :
Effet médicinal :
Le céleri à de nombreuses propriétés médicinales. On le dit apéritif, diurétique, stomachique, dépuratif, reminéralisant, antiscorbutique et tonique.
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