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Présentation :
Le cerfeuil ressemble quelque peu au persil frisé. Il en est un proche parent. La plante, qui peut atteindre une soixantaine de centimètres, offre des feuilles finement incisées. Le cerfeuil est plus savoureux juste avant l'apparition des petites fleurs blanches. Son goût subtil légèrement anisé en fait un aromate de choix.
Achat :
Ne pas choisir de cerfeuil dont les fleurs sont jaunies ou amolies. Préférer du cerfeuil frais exempt de tâches.
Préparation et Utilisation :
Le cerfeuil s'utilise comme le persil. Il fait parti du traditionnel mélange nommé "fines herbes". Il aromatise entre autres les potages, les salades, les crudités, les omelettes et les poissons. L'huile essentielle est très volatile ce qui occasionne une perte importante de son goût lorsqu'il est cuit ou séché. Le couper au dernier moment et l'ajouter en fin de cuisson seulement.
Cuisson :
Conservation :
Conserver soigneusement le cerfeuil au réfrigérateur en l'ayant enveloppé dans un papier absorbant humide. Le cerfeuil supporte la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du cerfeuil qu'il est apéritif, stomachique, diurétique et dépuratif.
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