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Présentation :
La crème utilisée pour faire de la chantilly doit contenir au moins 30% de matières grasses pour être fouettée. Cette crème est pasteurisée après avoir été homogénéisée. Elle est aussi stérélisée normalement ou selon le procédé UHT.
Achat :
La crème chantilly est disponible prête à l'emploi dans des contenant sous pression.
Préparation et Utilisation :
Verser la crème 35% M.G. froide dans la cuve d'un batteur ou un récipient très froid. Ajouter du sucre glace et de l'extrait d'essence de vanille puis fouetter le tout jusqu'à ce que la crème double de volume.
Réserver au frais.
Cette crème accompagne des entremets ou des gâteaux: Saint-Honoré, choux à la crème, savarin, Mont-Blanc de marrons.
Elle se sert aussi avec des fruits: fraises, framboises, ou avec des petits gâteaux.
Elle est employée pour confectionner certaines glaces.
Cuisson :
Conservation :
Conserver la crème chantilly au réfrigérateur.
Astuces :
Placer le bol dans lequel sera faite la crème chantilly au congélateur.
Effet médicinal :
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