|
Présentation :
La viande chevaline est rouge vif prend rapidement un aspect "rouillé" qui lui est caratéristique après la coupe.
La graisse est fine, très ferme et de couleur jaune-safran car teintée par le maïs que le cheval consomme. Sa chair se répartit en manchon autour du muscle contrairement au bœuf dont la chair est persillée.
Achat :
La viande chevaline est vendue dans toutes les boucheries de qualité ainsi que dans les supermarchés, avec les autres viandes et volailles.
Préparation et Utilisation :
Le cheval se consomme chaud ou froid, apprêté de diverses manières. Les premiers morceaux sont vendus en bifteck, roti ou viandes hachées. Les bas-morceaux seront apprêtés en ragoûts, bouillis ou braisés. Quant à la charcuterie de cheval, elle est consommée par exemple en saucisses.
Cuisson :
Le cheval peut être consommé bleu comme bien cuit. Toutes les cuissons lui ravissent.
Conservation :
Conserver le cheval au réfrigérateur. Il supporte également la congélation.
Astuces :
Effet médicinal :
|
