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Présentation :
Il existe 2 espèces de chicorée, soit la chicorée sauvage, qui croît un peu partout en Europe et en Amérique du Nord, au goût très amer et dont les feuilles vertes dentées rappellent celles du pissenlit, et la chicorée frisée, au goût passablement amer et dont les feuilles vertes et dentelées ont des nervures blanchâtres ou rougeâtres
Achat :
Préférer une chicorée dont le cœur pâle est entouré de feuilles vertes et frisées, brillantes et frisées.
Préparation et Utilisation :
Laver la chicorée au dernier moment à grande eau sans la laisser tremper. Débarrasser la chicorée de toute feuille flétrie et de parties dures.
Cuisson :
Conservation :
Bien assécher la chicorée avant de la placer dans un sac de plastique perforé et la conserver au réfrigérateur. La chicorée ne supporte pas la congélation.
Astuces :
Pour rafraîchir une chicorée, la plonger dans de l'eau glacée.
Effet médicinal :
On dit de ce légume qu'il est diurétique, apéritif, dépuratif, stomachique, vermifuge, reminéralisant, cholagogue et tonique.
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