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Présentation :
Le chocolat au lait est fabriqué à partir de pâte de cacao, de sucre, de beurre de cacao et de lait en poudre ou concentré.. Il contient moins de 40% de cacao. Il est aussi calorique que le chocolat noir, bien que moins gras mais plus sucré. Pendant longtemps, il était beaucoup plus apprécié et consommé que le chocolat noir.
Achat :
Le chocolat au lait de qualité dégage une odeur exaltante. Il est luisant et de couleur brun clair. Il se casse net et ne présente pas de petites bulles d'air.
Préparation et Utilisation :
Il parfument nombre d'aliments, comme les gâteaux, les tartes, les flans, les boissons, les bonbons ou les glaces. En tablette, le chocolat au lait peut y être agrémenté de noix, d'amandes, de caramel, de nougat, de noisettes ou de biscuits. En fondue, on ajoute au chocolat au lait un soupçon de crème et une goute d'alcool pour ensuite y tremper des morceaux de fruits frais.
Cuisson :
Certaines règles élémentaires sont à respecter lors de la cuisson du chocolat au lait : Ne jamais ajouter ne serait-ce qu'une goute d'eau ni ne dépasser la température maximale de 50°C.
La cuisson permet au chocolat au lait d'être plus digeste.
Conservation :
Conserver le chocolat au lait bien enveloppé à la température ambiante. Il peut également se conserver au réfrigérateur ou être congelé mais certaines traces blanchâtres peuvent apparaître; cela ne changent en rien la qualité du chocolat au lait.
Astuces :
Effet médicinal :
On dit du chocolat au lait qu'il est énérgisant avec la théobromine et la caféine qu'il contient, qu'il est aphrodisiaque avec la phényléthylamine qu'il renferme, qu'il est un anti-vieillissement avec la vitamine E, qu'il est un décontractant musculaire par sa richesse en magnesium et qu'il est également bon pour le cœur par sa teneur en flavonoides.
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