|
Présentation :
Selon les variétés, le chou cavalier à des feuilles lisses, épaisses aplaties ou frisées. Sa saveur est assez prononcée.
Achat :
Préférer un chou cavalier aux feuilles petites et fermes exemptes de taches et de toute trace de moisi.
Préparation et Utilisation :
Laver à l'eau courante le chou cavalier afin d'éliminer toute trace de sable ou de terre puis détacher les feuilles de la côte fibreuse et jeter cette dernière.
Le chou cavalier peut s'apprêter comme l'épinard. Il ajoute une note épicée aux salades.
Le chou cavalier se marie agréablement à l'orge, au riz, à la pomme de terre, et à toute légumineuse. Sa forte saveur s'adapte particulièrement bien aux soupes et aux ragoûts. Nappé de sauce et gratiné, le chou cavalier est délicieux ainsi.
Cuisson :
Le chou cavalier se cuit à la vapeur ou à l'étuvée.
Conservation :
Envelopper le chou cavalier sans l'avoir lavé dans du papier absorbant, puis le placer dans un sac de plastique perforé avant de le conserver au réfrigérateur.
Le blanchir quelques minutes avant de le congeler.
Astuces :
Effet médicinal :
|
