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Présentation :
Les choux de Bruxelles croient en formation serrée le long d'une tige pouvant atteindre 1 mètre de hauteur et contenir jusqu'à une quarantaine de choux pommés.
Achat :
Choisir des choux de bruxelles de même taille afin d'uniformiser leur cuisson. Préférer des choux fermes et compacts sans feuilles jaunies.
Préparation et Utilisation :
Le chou de Bruxelles se consomme uniquement cuit. Le servir comme légume d'accompagnement ou l'apprêter en soupe ou en ragoût. Il est délicieux nappé de béchamel ou gratiné.
Cuisson :
Le chou de Bruxelles se cuit entier. Ne pas le surcuire afin d'éviter de le rendre pateux. Aussi ne mettre que peu d'eau dans le fond de la casserole et laisser cuire une dizaine de minutes. Braisé ou cuit à la vapeur, une quinzaine de minutes sera nécessaire.
Conservation :
Ne pas laver le chou de Bruxelles avant de le conserver. Le mettre au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Astuces :
Faire une entaille en croix sur la base du chou de Bruxelles pour en accélérer la cuisson.
Effet médicinal :
Le chou de Bruxelles aurait des propriétés médicinales anticancéreuses.
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