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Présentation :
Le chou-rave à une forme plutôt particulière, pas plus gros qu'une orange, et dont le bulbe pousse hors de terre. De minces tiges au bout desquelles se terminent de grandes feuilles sont attachées à ce bulbe. Il est de couleur vert pâle, blanc ou pourpre et sa chair croquante est sucrée.
Achat :
Choisir un chou-rave pas trop gros afin qu'il ne soit pas fibreux, lisse et sans taches.
Préparation et Utilisation :
Retirer les tiges du chou-rave puis peler le bulbe.
Le chou-rave se consomme cru, tel quel, et est délicieux en salade arrosé d'une vinaigrette. Cuit, il est apprêté comme un légume d'accompagnement, ajouté aux soupes et râgouts, farci ou encore pilé en purée.
Cuisson :
Il est préférable de peler le chou-rave après la cuisson lorsque cuit dans l'eau ou à la vapeur. Le peler avant si le chou-rave est braisé ou cuit au four.
Conservation :
Conserver les feuilles du chou-rave indépendamment du bulbe car elles resteront fraîches moins longtemps. La congélation, même en purée ne convient pas au chou-rave.
Astuces :
Effet médicinal :
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